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第189章 （第1页）

钱福来一脸的疑惑，以他的认知，他实在不知道暖锅有什么好吃的。

除了吃一个热烫，没有其他的意义嘛。

田甜也没办法跟他说清楚，只好...

“过几天，我做一锅火锅，喊你和干爹干娘来试菜！”

之所以要等，是因为各个品种的辣椒在陆陆续续的收获中。

二荆条，辣味适中，皮薄肉厚味道香，采摘后晒干就是干辣椒。

美人椒，都是以鲜椒入菜，辣椒比较低，它主要是搭配青椒做配色。

满天星，辣度和颜色都属于中等，优点就是长时间的加热不会烂，不会浑汤，最适合用来炒制火锅底料。

朝天椒，果小、皮薄肉厚辣度高，不论是鲜果还是干果，都非常好用。

线椒，一般也是以鲜椒入菜，辣度不高，味道浓郁。

七星椒，红小米椒，更辣！！

子弹头辣椒，可以做泡菜和红汤，还可以晒干磨成辣椒粉。

皱皮椒，辣度不高，适合炒菜。

石柱红，适合炒制火锅底料，或做辣椒酱。

新一代，适合炒制火锅底料，或做辣椒粉。

辣椒在田甜那个时代是生活中最常见的调味品，辣椒品种不同，味道差异也很大。

用途也不相同。

其中满天星、石柱红、新一代最适合炒火锅底料了。

田甜往田里通知了一声，刚采摘下来的满天星、石柱红、新一代就送到了百味酒楼。

她又去香料店买了这个时代就有的花椒、麻椒、大料、桂皮、香叶等香料。

一切准备就绪，起锅炒制！！

牛油用猪油和植物油代替，放在锅里慢慢炒制...期间加入白酒去除异味。

调小火，此时加水分重的料，姜片、蒜、洋葱、大葱等，和一半的香料，其中分几次喷酒，闷上一会儿后捞出料渣。

重新给油锅加温，再放入姜末、蒜末、炸至金黄色，下豆瓣酱搅拌，加冰糖...

接着趁热下各种辣椒，下剩下的另一半香料，搅匀后，再加入煮后搅碎的糍粑辣椒。

锅中起小泡后，再加花椒碎、胡椒粉，各种调味料...

慢慢熬制...

前院正在翻修铺子的伙计嗅动鼻子...

“阿啾！”

“阿啾~~”

“这什么味道啊。”

“好香啊。”

“好辣。”

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