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第279章 汤的正面比拼（第3页）
也有一些简单一些的厨师，就是现场做上一份比较简单的三鲜汤。
还有厨师现场做了一道家常的西红柿蛋汤。
当然现场做的西红柿蛋汤，和平时家里做的还是有不小区别。
冯正明经过了一番细致的忙碌，终于完成了整鸡脱骨。
鸡骨头被冯正明全部脱出，只剩下如同布袋子般的一张鸡皮。
看到冯正明整鸡脱骨完成，让现场受邀的外国人真的是全都目瞪口呆了。
昨天夏明烨的猪蹄脱骨已经对外国人很震撼。
但是今天冯正明这个整鸡脱骨，真是更加超出了外国人的认知。
看着脱骨后的鸡皮袋子，真的是能够装水，而且还不会漏，让外国人简直是不可思议。
如果不是亲眼看到，亲眼看到冯正明一点一点完成脱骨。
可能外国人根本就不敢相信这能够办到？
常宗福和几个外国人交流，告诉他们这种整鸡脱骨算是中餐厨师的一种技术，这份手艺也不是每个厨师都能做出来，可能还是需要经过长久的练习。
外国人向冯正明竖起大拇指，真的是对他的这一手称赞不已。
完成整鸡脱骨，接下来是要对脱骨的鸡皮袋子进行汆烫。
锅里的水烧开，加入葱姜料酒，把鸡皮袋子翻过来，放在水中汆烫一番。
但是也不能够汆烫太过，出一出异味就要捞出去。
然后用冷水把鸡皮袋子清洗干净。
接着冯正明开始处理准备好的八珍。
今天冯正明选用八珍是：海参、干贝、火腿、鸡肉、虾仁、香菇、冬笋、蹄筋。
煮好了高汤，一半进行扫汤，获得清亮的高级清汤。
另一半的汤则是用来汆煮八珍。
鸡肉和虾仁剁成泥，蹄筋切成小丁。
剩下的海参、干贝、火腿、香菇和冬笋全都切成细丝。
然后把鸡肉和虾仁泥拌在一起，加入蛋清和淀粉搅打上进，用虎口挤成丸子，再把切成丁的蹄筋包进丸子里，丸子在准备好混合的海参、干贝、香菇和冬笋四种丝上滚一滚。
均匀用四种丝在外面包裹住丸子，之后下入汤锅当中，用关火后的高汤汆烫成型。
这么一颗一颗的八珍丸子准备好。
再把八珍丸子一部分塞进到布袋鸡里，把鸡皮袋子撑起来。
将布袋封好后，摆好再行放在汤碗当中。
剩下的八珍丸子摆在汤碗里，接着把准备好的高级清汤倒入汤碗中。
最后还要用一个盖子盖住汤碗，防止在蒸制过程中，其他的水汽渗入到汤碗中去。
准备好把汤碗放进蒸锅，开始慢慢蒸制这碗八珍布袋鸡汤。
这又是一个比较漫长的过程。
冯正明倒也已经不着急，因为基本上蒸出来这道菜算是完成。
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