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看似各司其职,又能相互交替完成工作。
保证了后厨里一种很流畅的运转。
这么一来不会出现,一部分厨师在辛苦忙碌,另一部分反倒是在一旁看着等候。
也是这样一种流畅,保证了汇泉楼后厨给人的整洁感。
看到弟弟愣了半天,夏蕙伸手轻轻敲了敲弟弟脑袋。
“你傻愣愣的看什么呢?”
夏明烨被姐姐敲醒,扭头看向姐姐,又看向了冯正明。
“汇泉楼后厨很棒,让我看着觉得很舒服。”
夏蕙再次敲了一下弟弟脑袋:“你舒服什么?让你来是舒服的啊?赶紧去准备,我要看看你是不是能挑战成功。”
这次夏明烨倒也没有拒绝,迅速跟着冯正明去更衣室换衣服了。
换衣服的时候,夏明烨好奇问:“冯师叔,你是怎么管理后厨的?我看到他们好像每个人都有自己的活,但又好像是相互之间会有交换和配合。”
冯正明听后笑着回应:“很简单,我不会去规定每个人必须要做什么?不能做什么?”
夏明烨先是又愣了几秒钟,随后他倒是明白冯正明话里的意思。
冯正明把后厨里每道菜工序拆解后,让每个人都参与到每道菜工序中。
这么一来,让大家都能熟悉不同的步骤后。
在后厨里工作时,相互之间会有更多的配合。
当你了解一道菜每一步应该要做什么?
某个步骤因为该负责人在忙,来不及完成那个步骤时,你自然也能够自己去完成。
这种做法,提升后厨干活效率,不会出现每个人等待依靠别人。
冯正明换好厨师服对夏明烨说:“我们厨师是勤行,后厨里很多工序就是繁琐复杂。
如果你一直指望别人帮你做好前边的一切,等待的时间是不是就白白浪费?
而且你等着靠着别人去做,是不是对别人也并不公平?
所以在汇泉楼后厨,我不想有人一定是等、靠别人去为自己做什么。
我是调动大家的主动性,主动去完成每一道菜。”
夏明烨从冯正明的身上,感受到一种与其他酒楼主厨不一样的后厨管理方式。
调动大家的积极性,不让活堆在某一些人的身上。
夏明烨扣好厨师服的扣子,跟在冯正明身后回到后厨里。
看到弟弟回来,早就换好衣服回来的夏蕙对弟弟的磨蹭有些不满。
“你一个男人,为什么这么慢啊?我都已经换好衣服回来了,你怎么现在才回来?”
夏明烨哭笑不得说:“我是跟主厨一起的,我也不算慢吧?”
夏蕙立刻说:“你能跟主厨比吗?你不懂在后厨要主动多干事吗?真不知道,家里爷爷和爸他们平时都是怎么教你?”
被姐姐这么接连的说,让夏明烨也是倍感压力。
冯正明怕姐弟俩闹得太过不愉快,他打了个圆场。
“好了,没关系,小烨今天不是过来练练手吗?又不是要来汇泉楼上班,换衣服快慢不是很重要的事情。”
然后冯正明走进后厨,先去巡视一番,看后厨里一些备料情况。
趁着这个机会,夏明烨忍不住问自己姐姐。
“姐,我怎么觉得,这次你对我特别针对呢?”
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